Name: Carpaccio van witte en groene asperges met frambozen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgische Keuken
Ingredients: 8+witte+asperges; 8+groene+asperges; 150+g+lomo+%28varkenslende%29; 75+g+frambozen; geroosterde+pijnboompitten; 4+el+olijfolie+; 1+el+framboosazijn; zuringblaadjes; 1+citroen

Carpaccio-van-witte-en-groene-asperges-met-frambozen


Gerecht	Recepten
Aantal Personen	4
Bereidingstijd	15 min
Kooktijd	15 min
Totale Tijd	30 min

Ingrediënten

8 witte asperges
8 groene asperges
150 g lomo (varkenslende)
75 g frambozen
geroosterde pijnboompitten
4 el olijfolie
1 el framboosazijn
zuringblaadjes
1 citroen

Bereidingswijze

Schil de witte asperges en snij de harde uiteinden af. Snij bij de groene asperges enkel het harde uiteinde weg.
Snij dunne slierten van de asperges met een dunschiller of een mandoline.
Dresseer de aspergeslierten nonchalant op een bord.
Leg een aantal sneedjes lomo, frambozen en geroosterde pijnboompitten tussen de aspergeslierten. Werk af met een aantal blaadjes zuring.
Maak een lichte dressing door de olie en de azijn te mengen en breng op smaak met peper en zout. Druppel de dressing over de asperge-carpaccio en werk af met een beetje geraspte zeste van de citroen.